れんこんいなり寿司

れんこんの歯ごたえが楽しく飽きない美味しさのいなり寿司です。暑い日でもさっぱりとまし上がっていただけます。

材料 4人分

• お米
  2合
• *酢
  90cc
• *砂糖
  大さじ2と1/2
• *塩
  小さじ1
• 油揚げ
  12枚
• ★だし汁
  200cc
• ★みりん
  小さじ2
• ★酒
  大さじ3
• ★砂糖
  大さじ3
• ★醤油
  大さじ2
• れんこん
  少々
• ●酒
  大さじ3
• ●みりん
  大さじ3
• ●砂糖
  大さじ3
• ●醤油
  大さじ3
• ねぎ（お好みで）
  適量
• 白ごま（お好みで）
  適量

作り方

1. *はよく混ぜて溶かしておく。お米を少なめの水加減で炊き、炊き上がったら熱いうちにボウルにあけ、*をふりかける。うちわなどであおぎながら切るように混ぜすし飯をつくる。
2. れんこんは皮をむいて食べやすい大きさに切り、酢水（分量外）にさらしておく。●と水180ml、れんこんを火にかけ中火で煮る。
3. 油揚げは半分に切って袋状に開き、熱湯でサッとゆで油抜きをする。ざるなどに上げ、粗熱が取れたら手のひらで押さえて水けを絞る。
4. 3と★を鍋に入れ中火で10～15分間煮る。
5. すし飯に、汁気をきった2、白ごまを混ぜる。
6. 3の汁気を軽く絞り、5を詰める。お好みでねぎを散らす。